ทอดมันไกลบ้าน

posted on 05 Sep 2013 19:48 by orbiter
นานแล้วที่ไม่ได้เข้ามาอัพเดจ บล๊อกเลย วันนี้  กลับมาเยี่ยมบ้าน พร้อมทั้ง หอบ ทอดมัน มาฝากค่ะ

วันนี้ เรามาทำทอดมันกันทานนะค่ะ
                                             

เตรียม:-
เครื่องแกงสำเร็จ หรือ จะโขลกเองกะได้นะค่ะ 
อยู่ต่างประเทศ ซื้อเครื่องแกงสำเร็จสดวกที่สุดค่ะ  ในที่นี้ ใช้ แกงแดง ค่ะ
เครื่องแกงแดง                                        1              กระป๋องเล็ก
เนื้อปลาขูดสำเร็จ                                    1              แพท หรือ กะเอาค่ะ
ไข่ไก่                                                   1              ฟอง
ถั่วฝักยาว หรือ ถั่วแขก หั่นบางเล็กๆ            1               กะเอาค่ะ ตามปริมาณมากน้อย
ใบมะกรูดหั่นฝอย                                    1               1 ชต
น้ำตาลนิดหน่อย
น้ำปลานิดนุง   (เครื่องแกง เค็มแล้วไม่ต้องใส่มากค่ะ)
ใส่กระชายหั่ยฝอย กะปริมาณเอาเองค่ะ
ผงปรุงรสนิดหน่อยค่ะ  คนอร์ หรือ รสดีก็ได้จ้า
น้ำมันสำรับทอด

วิธีทำ

เครื่องแกงนั้น  จะโขลกเองหรือจะซื้อสำเร็จ ก็ได้ค่ะ  เอาที่สดวก ก็ซื้อเครื่องแกงสำเร็จค่ะ
เตรียมภาชนะ กะละมังใบย่อมๆค่ะ  พร้อมเลยนะค่ะ
ใส่เครื่องแกงแดงลงไปในภาชนะ  เนื้อปลาที่ขูดสำเร็จ (จะขูดเนื้อปลาเองก็ดีค่ะ เพราะจะได้ เนื้อปลาที่สดกว่า และจะเหนียวกว่า)  เคล้าเนื้อปลาขูดกับเครื่องแกงแดงให้เป็นเนื้อเดียวกัน  ตามด้วย ถั่วฝักยาวหั่นชิ้นเล็ก
ใบมะกรูดหั่นฝอย ใส่เยอะนะค่ะ จะได้กลิ่นหอมๆ  ตอกไข่ใส่ 1 ฟอง  เติมน้ำตาลนิด  น้ำปลาหน่อย  ผงปรุงรสนิดหน่อย จากนั้นก็เคล้าทุกอย่างด้วยกัน  เมื่อเห็นว่าเนื้อเนียนดีแล้ว ก็เรียบร้อยพร้อมที่จะทอดรับประทานได้เลยค่ะ

ตั้งกะทะใส่น้ำมัน  ตั้งไฟร้อนปานกลางค่ะ ..  เมื่อน้ำมันร้อนดีแล้ว หยิบเนื้อปลาทอดมันให้ได้ขนาดเท่าที่ต้องการ(ควรจุ่มมือให้เปียกน้ำก่อนค่ะ เนื้อปลาทอดมันจะได้ไม่ติดมือค่ะ) ปันเนื้อปลาทอดมันให้ได้ขนาดที่ต้องการ  ค่อยๆหย่อนลงในกะทะ รอจนลอยตัวแล้ว ค่อยพลิกกลับด้าน จนสุกดีทั้งสองด้าน  เป็นอันเสร็จเรียบร้อยค่ะ

น้ำจิ้มทอดมัน

ส่วนผสม
น้ำส้มสายชู      (กะปริมาณที่จะรับประทาน)
น้ำตาลทราย     (กะปริมาณที่จะรับประทาน)
เกลือ นิดหน่อย (เพิ่มรสชาติให้แหลมคมขึ้นนิดหน่อย)
แตงกวาหั่นชิ้นเล็ก
ถั่วลิสงป่น (คัดเลือกถั่วที่เสียออกก่อน และ ควรคั่วเองและโขลกป่นเองนะค่ะ ถั่วลิสงทอดใหม่ๆ กลิ่นจะหอม หากซื้อถั่วป่นเก่าๆจากตลาดมา ต้องระวัง เชื้อราป่นเปือน  อันตรายๆๆๆๆๆเป็นที่สุด)
ผักชีหั่นฝอย
น้ำส้มสายชูผสมน้ำตาล เกลือ ใส่ภาชนะ ตั้งไฟ  เคี่ยวให้เดือด น้ำตาล เกลือ ให้เหนียวนิดหน่อย สุก
ยกลงให้เย็น   ตักใส่ภาชนะ ผสม แตงกวาหั่นชิ้นเล็ก  ถั่วลิสงป่นหอม  และ ผักชีโรยหน้า  เรียบร้อยค่ะ  
 
                                         
  หมายเหตุ .. รสชาด ปรุงแต่งกันได้ตามที่ต้องการค่ะ 

Comment

Comment:

Tweet

#1 By Fairy on 2013-09-05 23:56